Los impresionantes beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana (ACV) son muchos, ya que se cree que regula los niveles de azucar en la sangre, impulsa la perdida de peso, mejora la salud intestinal, reduce los niveles de colesterol y mejora la salud de la piel.
¿Qué es el vinagre de sidra de manzana?
El vinagre de sidra de manzana es un tipo de vinagre elaborado a partir de manzanas maduras recién machacadas.
Las manzanas se fermentan y se someten a un riguroso proceso para obtener el producto final de vinagre.
En el primer paso, las manzanas trituradas se exponen a la levadura para iniciar el proceso de fermentación alcohólica, y los azúcares se convierten en alcohol.
En el segundo paso, se añaden bacterias a la solución alcohólica que fermentan aún más el alcohol y lo convierten en ácido acético.
Datos nutricionales
El vinagre de sidra de manzana sólo tiene tres calorías por cada cucharada (15 gramos) y casi no contiene hidratos de carbono.
Según la base de datos centralizada de alimentos del USDA, contiene pequeñas cantidades de potasio, magnesio, fósforo y calcio.
Al igual que el zumo de manzana, puede contener pectina, vitaminas B (B1, B2 y B6, biotina, ácido fólico, niacina y ácido pantoténico) y vitamina C [1].
El ácido acético es el principal compuesto activo, responsable de sus potentes beneficios para la salud, entre los que se encuentra la pérdida de peso.
Los aminoácidos de este vinagre son antisépticos y antibióticos eficaces, mientras que el contenido de ácido acético en el vinagre puede ayudar en el tratamiento de diversas infecciones fúngicas y bacterianas.
El vinagre de sidra de manzana orgánico sin filtrar contiene una colonia de bacterias, conocida como la madre del vinagre, que tiene un aspecto de telaraña.
Esta bacteria es respetuosa con el intestino y suele considerarse la parte más nutritiva del ACV.
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Beneficios del vinagre de sidra de manzana
Los beneficios más impresionantes para la salud del vinagre de sidra de manzana son:
Previene el reflujo ácido
La enfermedad de reflujo gastroesofágico, también llamada GERD o reflujo ácido, es una condición que ocurre cuando hay un reflujo de los alimentos consumidos, desde el estómago hacia el esófago, causando síntomas como náuseas y acidez.
La Dra. Zoe Yeh, de la Universidad Estatal de Arizona, publicó un estudio en el que se observó que los sujetos que consumieron vinagre de sidra de manzana mostraron una reducción de más del 75 por ciento del episodio de reflujo ácido y un retraso de una hora en el reflujo en comparación con los que recibieron antiácidos.
Estos son resultados positivos que indican la eficacia potencial del ACV en aquellos con problemas de ERGE.
ACV para la pérdida de peso
El vinagre de sidra de manzana se considera una terapia excelente para perder el exceso de peso.
Funciona haciendo que el cuerpo queme las calorías no deseadas y que impulse el metabolismo del cuerpo a niveles óptimos.
Favorece el control del apetito y la quema de grasas en el organismo. Según un estudio publicado por un equipo de investigadores japoneses en la revista Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, el ácido acético, que es su principal componente, puede ayudar a combatir el síndrome metabólico reduciendo la obesidad.
El peso corporal, el IMC, el área de grasa visceral, el perímetro de la cintura y los niveles de triglicéridos en suero de los sujetos japoneses fueron controlados después de que se les administrara el vinagre.
Se observó una reducción significativa de sus niveles de azúcar.
Este estudio apunta a la posibilidad de que la ingesta diaria de vinagre pueda ser útil en la prevención del síndrome metabólico al reducir la obesidad.
Gestión del azúcar en la sangre
Según un informe de investigación publicado en la revista de la Asociación Americana de Diabetes, dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana diluido pueden reducir los niveles de azúcar en sangre en ayunas.
También puede mejorar de forma significativa la sensibilidad a la insulina en personas con resistencia a la insulina o con diabetes de tipo 2.
Según un estudio en animales, las ratas diabéticas alimentadas con vinagre de sidra de manzana durante cuatro semanas redujeron significativamente sus niveles de azúcar en sangre.
Reduce el colesterol y mejora la salud del corazón
El vinagre contiene ácido acético, junto con ácido clorogénico, que se cree que ayuda eficazmente a reducir los niveles de colesterol LDL (malo) y a aumentar los niveles de colesterol HDL (bueno), protegiendo así el sistema cardiovascular.
Investigadores del Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard publicaron un estudio en la revista American Journal of Clinical Nutrition, que demostró que las mujeres que comían aderezos para ensaladas a base de vinagre (mayor consumo de ácido alfa-linolénico) tenían menos posibilidades de desarrollar enfermedades cardíacas.
Cuidado de la piel
Equilibrar los niveles de pH de tu cuerpo es imprescindible para mantener una piel sana, y el vinagre de sidra de manzana puede hacer maravillas con tu piel por sus niveles alcalinos moderados.
El nivel de pH de este vinagre es similar al del manto ácido protector de la piel.
Un enjuague con vinagre de sidra de manzana puede ayudar a restaurar el brillo de la piel y restringe la dilatación de los poros de la piel.
Esto evita que la piel se vuelva demasiado grasa o seca y equilibra la producción de sebo y mejora la circulación de nutrientes.
Cómo utilizarlo:
- Mezclar una cucharada de vinagre de sidra de manzana con dos tazas de agua.
- Humedezca una bola de algodón con el enjuague y utilícela para limpiar y secar su cara.
Anecdóticamente, el uso de este vinagre puede ayudar a alejar las bacterias y a desprender las células muertas de la piel.
Sin embargo, se necesitan más pruebas y estudios científicos para respaldar esta afirmación.
Según un informe publicado en la revista Applied Microbiology and Biotechnology, el vinagre de sidra de manzana es una combinación de ácido láctico, ácido cítrico, ácido acético y ácido succínico, todos los cuales tienen el potencial de desalentar el crecimiento del propionibacterium acnes, que es una bacteria responsable del crecimiento del acné.
Asimismo, un estudio publicado en el Journal of Cosmetic Dermatology afirmó que el uso de ácido láctico para tratar las cicatrices del acné durante tres meses dio lugar a una mejora de la textura, la pigmentación y el aspecto de la piel.
Además, aclaró las cicatrices.
Cuidado del cabello
Este vinagre es útil para controlar la caspa y equilibrar el nivel de pH del cuero cabelludo.
También puedes probar a aplicar dos o tres cucharadas de vinagre directamente sobre el cuero cabelludo y enjuagarlo al cabo de unos cinco minutos.
Evite el contacto con los ojos para no irritarlos.
Muchos consideran que este es un remedio casero eficaz; sin embargo, se necesitan más pruebas científicas sobre la eficacia de los efectos del ACV en el cuidado del cabello para respaldar estas afirmaciones.
Aumenta la saciedad
Cuando el vinagre de sidra de manzana diluido se consume con una comida rica en carbohidratos, se descubrió que ayuda a aumentar la sensación de saciedad y contribuye a la pérdida de peso al evitar que se coma en exceso.
Según un estudio publicado en el European Journal of Clinical Nutrition, estos hallazgos -basados en una pequeña población de estudio- ofrecen resultados interesantes sobre los efectos de consumir productos encurtidos o fermentados junto con una comida rica en carbohidratos.
Presión arterial
Un grupo de investigadores de China publicó un estudio en el European Journal of Nutrition, en el que se mostraba que, debido a algunos mecanismos, el vinagre era eficaz para reducir la presión arterial alta en ratas, que es una de las principales causas de las enfermedades cardíacas y los problemas renales en los seres humanos.
Diarrea
El contenido de pectina en el vinagre ayuda a tratar los síntomas de la diarrea al formar materia fibrosa a granel.
La pectina también forma una capa protectora que actúa para aliviar el revestimiento del colon.
Algunos dicen que este tónico milagroso puede dar alivio ya en veinte minutos.
Por lo tanto, el remedio sugerido es dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana orgánico diluido en ocho onzas de agua tibia, tres veces al día.
Además, según una investigación realizada en el Instituto Central de Investigación Nakano, el uso combinado de vinagre y cloruro de sodio -cuando se utiliza a la temperatura adecuada- es muy eficaz para la prevención de la intoxicación alimentaria bacteriana.
SOP
El síndrome de ovario poliquístico (SOP) es una de las principales causas de las menstruaciones irregulares en las mujeres y está relacionado con la resistencia a la insulina.
La resistencia a la insulina afecta a casi el 65-70 por ciento de las mujeres con SOP, según las investigaciones.
Los resultados de un ensayo clínico en el que se estudió a siete mujeres con SOP a las que se les administró una cucharada de ACV diluida en una bebida durante algo más de tres meses revelaron que aliviaba sus síntomas.
Cuatro mujeres de las siete experimentaron una menstruación regular y esto se debió principalmente al aumento de la sensibilidad a la insulina tras la ingesta de ACV.
Cuidado de las mascotas
El vinagre puede ser útil para el cuidado de animales y mascotas.
En el caso del cuidado de los gatos, el vinagre puede utilizarse para limpiar la bandeja sanitaria.
En el libro titulado, ‘Apple Cider Vinegar Miracle Health System’ por el Dr. Paul Bragg et. al., recomiendan diluir el vinagre con agua y utilizarlo para bañar a los perros.
Esto puede ayudar a mitigar varias infecciones, y también a repeler insectos y garrapatas.
Asma
Tradicionalmente, muchas personas creen que el vinagre de sidra de manzana ayuda a prevenir el asma crónica aplicando compresas empapadas en vinagre en la zona interior de la muñeca.
Sin embargo, esto no se ha demostrado científicamente.
En cambio, el Consejo Nacional del Asma de Australia ha declarado que la única forma en que el vinagre podría ayudar con el asma, es a través de una solución de vinagre blanco fermentado naturalmente, que funcionará bien para eliminar el moho visible en el hogar.
Usos del vinagre de sidra de manzana
Hay varios usos del ACV en tratamientos y remedios caseros. Sin embargo, estos son remedios caseros y la evidencia es anecdótica.
Recomendamos buscar el consejo de un médico antes de incorporar o utilizar el ACV para las erupciones, quemaduras y otras irritaciones de la piel. A continuación se presentan algunos remedios caseros comunes que utilizan ACV:
- Tónico para la salud: Una cucharada de vinagre de sidra de manzana (ACV) añade a un vaso de agua tibia puede tomarse como un tónico; se cree que ayuda a la regularidad intestinal y trata el reflujo ácido.
- Reductor de alergias: También se considera que aleja las alergias estacionales, calmando el dolor de garganta, e incluso proporcionando alivio al resfriado.
- Limpiador de la piel: Se puede utilizar para controlar la piel grasa, el acné facial y las cicatrices del acné. El ACV puede mezclarse con té verde y aplicarse con moderación como tónico facial. También puede combinarse con té verde y miel como mascarilla para el acné.
- Ablandador de carne: El vinagre de sidra de manzana puede utilizarse en aderezos para ensaladas y para ablandar la carne. También se puede rociar sobre las verduras cocidas para darles sabor.
- Producto de limpieza del hogar: Se puede diluir el vinagre en agua y utilizarlo como spray de limpieza natural o neutralizador de olores en el hogar.
- Alivia las quemaduras solares: Puedes añadir una cucharada de vinagre al baño para aliviar las quemaduras solares. Los dermatólogos no recomiendan poner vinagre ácido directamente sobre cualquier inflamación de la piel, ya que puede empeorarla.
- Producto para blanquear los dientes: Es un excelente remedio para eliminar las manchas de los dientes. Para las manchas más difíciles, el vinagre de sidra de manzana puede frotarse directamente sobre los dientes. Es aconsejable no hacerlo con demasiada frecuencia, ya que puede romper el esmalte dental. Para una acción menos abrasiva, mezcla una cucharadita de vinagre de sidra de manzana con una taza de agua y luego haz buches con ella en la boca.
- Alivia el dolor: Se cree que el vinagre de sidra de manzana natural alivia el dolor en las articulaciones y también frena el peligroso avance de la enfermedad artrítica.
- Trata las verrugas: Moja un algodón en el vinagre y aplícalo directamente sobre la verruga y cúbrela con una tirita. Puedes repetirlo varias veces. La verruga acabará cayendo.
- Cura los sarpullidos: El potasio, contenido en el vinagre de sidra de manzana, puede aplicarse a las erupciones por hiedra venenosa para ayudar a calmar la inflamación y reducir el picor.
- Baño de vinagre de manzana: Un remedio popular para el olor corporal y las infecciones por hongos es un baño o remojo de vinagre de manzana. Llena una bañera con agua tibia, añade una taza de vinagre de sidra de manzana crudo y mézclalo con tus manos, y sumerge tu cuerpo en él durante 15-20 minutos. Sin embargo, si tienes un eczema grave, es mejor evitarlo, ya que puede agravarlo.
Dosis recomendada
No existe una dosis prescrita de vinagre de sidra de manzana que deba beberse en un día para obtener sus beneficios para la salud.
Sin embargo, como su principal ingrediente es el ácido acético, es altamente ácido y puede ser duro de consumir.
Para evitar posibles efectos secundarios, es mejor limitarse a 1 cucharada de ACV diluida en 8 onzas de agua, tres veces al día.
Recetas con vinagre de sidra de manzana
El ACV puede utilizarse para ablandar la carne y funciona bien con la carne de cerdo.
También puede incorporarse a la dieta utilizando vinagre de sidra de manzana en aderezos para ensaladas y otros aderezos.
También es un elemento básico en los encurtidos. Puede probar algunas de nuestras deliciosas recetas hechas con vinagre de sidra de manzana.
- Receta de té de desintoxicación con vinagre de manzana.
- Receta de ensalada crujiente de manzana y arándanos con nueces.
- Receta de Salteado con Aguacate y Huevo.
- Receta de pepinillos apetitosos.
Tipos de vinagre de sidra de manzana
Los dos tipos populares de ACV son:
- Vinagre de Sidra de Manzana Orgánico: Está hecho de manzanas que se dejan fermentar naturalmente sin calor. A diferencia de los tipos comerciales, la variedad orgánica no está procesada ni refinada.
Tiene un aspecto turbio porque contiene la «madre» del vinagre. Este tipo de vinagre también se llama vinagre no pasteurizado, crudo o sin filtrar.
- Vinagre de sidra de manzana comercial: Este tipo de vinagre pasa por un proceso de pasteurización en el que el vinagre se calienta y se filtra y se eliminan los sedimentos si los hubiera.
También tiene un aspecto claro y ámbar, ya que se elimina la «madre» del vinagre. - Nota: En términos de beneficios para la salud, el mejor tipo para comprar es el vinagre de sidra de manzana orgánico, sin filtrar, que contiene la bacteria «madre».
Esta variedad de vinagre está disponible tanto en el supermercado como en Internet.
Efectos secundarios del vinagre de sidra de manzana
El ACV es relativamente seguro para todos. Sin embargo, si se consume en exceso, puede causar lo siguiente
- Erosión del esmalte: En un informe de 2014 publicado en la revista Clinical Laboratory se afirmó que el vinagre de sidra de manzana o cualquier otro tipo de vinagre, debido a su contenido ácido, puede desgastar el esmalte de los dientes con el tiempo si se consume en forma no diluida.
- Ardor de garganta: Un equipo de investigadores del Departamento de Ciencias Ambientales Humanas (Nutrición Humana) de la Universidad de Arkansas (EE.UU.), en un informe publicado en el Journal of the American Dietetic Association, ha afirmado que el canto del vinagre de sidra de manzana o de sus productos puede provocar quemaduras en el esófago.
Los niños no deben tomar ACV sin diluir, ya que les provoca una sensación de ardor en la garganta. - Hipoglucemia: Un equipo de investigadores indios publicó un informe en la revista International Journal of Food and Nutritional Sciences en el que se afirmaba que el ACV podía reducir los niveles de azúcar en sangre si se tomaba en demasiada comunidad, por lo que las personas con diabetes podrían tener que ajustar su medicación para evitar los síntomas de hipoglucemia.
- Niveles bajos de potasio: Si se toma en exceso, puede provocar un nivel bajo de potasio en la sangre y pérdida de masa ósea.
Con el tiempo, también puede contribuir a la osteoporosis. El Dr. Lhotta K, el Dr. Höfle G, y otros, publicaron un estudio que incluía a una mujer de 28 años, que consumió hasta 250 ml (8 onzas) de vinagre de sidra de manzana diluido en agua diariamente durante seis años.
A continuación, fue ingresada en el hospital con un nivel bajo de potasio y otras anomalías. También se le diagnosticaron signos tempranos de osteoporosis, una condición de huesos frágiles que rara vez se ve en mujeres tan
