Si eres nuevo y quieres lograr una gestión eficaz del restaurante, te ayudamos a saber por dónde empezar.
Tus tareas suelen incluir la gestión de las relaciones con la comunidad, la mediación en los conflictos con el personal, el cálculo de los números del inventario, la satisfacción de las expectativas de los clientes y mucho más, al tiempo que te aseguras de que tanto la parte delantera como la trasera de la casa funcionen sin problemas.
Desde la priorización hasta la delegación, los gerentes de restaurantes necesitan aprovechar una variedad de habilidades para tener éxito.
Por suerte, estamos aquí para ayudarte.
Tenemos algunos consejos para la gestión de restaurantes que te ayudarán a sentirte seguro a la hora de afrontar los siguientes pasos de tu carrera en este sector tan dinámico.
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Consejos para la Gestión Eficaz del Restaurante.
Asegúrate de que tu Personal se Sienta Valorado
No es ningún secreto que la rotación de personal es un problema para la mayoría de los restaurantes.
De hecho, la permanencia media de un empleado de restaurante es de menos de dos meses.
No sólo es más costoso formar a los nuevos miembros del equipo que retener a los que ya tienes, sino que puede llevarte horas del día realizar entrevistas, hacer un seguimiento y formar a los nuevos empleados.
Así que, ¿Cuáles son algunas formas de mantener a tus empleados contentos y motivados para que se queden?
Si aún no tienes uno, considera la posibilidad de poner en marcha un programa de «Empleado del mes».
Asegúrese de que el empleado ganador reciba un cheque de bonificación, una tarjeta regalo o algo valioso para señalar su logro y motivar a los demás a seguir su ejemplo.
También puedes practicar una gestión de libro abierto para fomentar la transparencia y la lealtad de tu personal.
Esto ocurre cuando una empresa es transparente con los empleados en cuanto a la información financiera de la empresa, la rentabilidad, la participación en los beneficios y las clases de formación.
También puedes permitir que tu personal se sienta más valorado por ti como gerente.
Especialmente durante las temporadas de mucho trabajo, nunca está de más ofrecer una comida gratis a los empleados que trabajan en doble turno, o dar a todos una tarjeta de regalo durante las vacaciones como incentivo por un trabajo bien hecho.
También puedes establecer incentivos para los que se queden contigo durante cierto tiempo, como tres meses, seis meses, un año, etc.
Puede ser monetario, o algo como una mayor prioridad de horario o un postre mensual gratis.
Renueva tu Menú por Temporadas
Por supuesto, tener platos de autor es una buena forma de hacer que los clientes vuelvan, pero también lo es cambiar las cosas.
El simple hecho de renovar el menú en cada temporada ayuda a la cocina a mantener la frescura y facilita el trabajo con las granjas y proveedores locales que cultivan diferentes frutas, verduras y hierbas según la estación.
En verano, los melocotones y los calabacines son excelentes complementos para una ensalada o un aperitivo.
En invierno, las coles de Bruselas y las zanahorias pueden animar un plato principal o una guarnición.
El uso de ingredientes locales de temporada no sólo evitará que el menú de tu restaurante (o tu cocina) resulte anticuado, sino que probablemente podrás ahorrar dinero en los costes de transporte que normalmente pagarías por importar los productos.
Piensa en el Marketing
A menudo, parte de la gestión de un restaurante significa también ayudar a atraer nuevos clientes a tus puertas.
Una de las formas más eficaces de hacerlo es contar con una sólida estrategia de marketing para restaurantes.
Las redes sociales, en particular, son ideales para el marketing de restaurantes.
Son gratuitas o mucho más baratas que los medios de marketing más tradicionales, como los anuncios de televisión o la publicidad impresa.
Por no mencionar que es relativamente fácil mantener una buena presencia en las redes sociales.
También es conveniente tener una presencia bien mantenida en Facebook, Instagram, Twitter y LinkedIn.
La frecuencia ideal de las publicaciones varía en cada plataforma, pero al menos una vez a la semana es un buen punto de partida.
Una vez que hayas conseguido controlar las publicaciones regulares, no olvides interactuar con los clientes que te envían mensajes, comentarios y «me gusta» en estos canales.
Es otra forma de transmitir el sentimiento de tu marca, hacer que los fans se sientan especiales y mostrar tu autenticidad.
Si tienes presupuesto, también puedes aprovechar los anuncios de pago en las redes sociales para dar a conocer la marca de tu restaurante y dirigirte a determinadas audiencias.
Además, es más fácil hacer un seguimiento: todos ganan.
Formar a los Empleados para que Esperen lo Inesperado
«El cliente siempre tiene la razón» es una frase clásica que se suele lanzar en el negocio de la restauración.
Pero, dependiendo del comportamiento de tu cliente, puede ser más fácil decirlo que hacerlo.
Los comensales aportan los ingresos que tu restaurante necesita para mantenerse a flote, así que es importante hacer todo lo posible (dentro de lo razonable) para garantizar que tengan una experiencia positiva.
Asegúrate de que todo tu personal sabe cómo responder cuando alguien pregunta por las modificaciones del menú para las restricciones dietéticas.
También deben saber qué hacer ante clientes enfadados o que se salen de la fila (avisar al encargado de turno), y ante personas que se presentan en tu restaurante 10 minutos antes de que vayas a cerrar (sentarlas y avisar a la cocina de cuántas personas hay en el grupo).
Los gerentes de los restaurantes tienen que ocuparse de todo, así que cuanto más prepares a tu equipo para una variedad de escenarios, mejor.
Sugerir la Organización de Eventos
Como gestor, te afecta la cantidad de ingresos que obtiene tu restaurante.
¿Buscas formas creativas de aumentar tus ingresos?
Si tienes una zona de comedor privada o semiprivada con capacidad para grupos de ocho o más personas, haz saber a tus superiores que deberían considerar la posibilidad de alquilar esos espacios para eventos, si es que aún no lo hacen.
Los eventos pueden llenar rápidamente tu calendario si estás luchando por cumplir los objetivos de ventas.
Si te preocupa la posibilidad de organizar eventos y clientes habituales al mismo tiempo, siempre puedes empezar organizando eventos sólo durante las horas en las que normalmente estás cerrado o con poca actividad.
Si acabas de empezar y quieres suscitar cierto interés inicial con ofertas de lanzamiento:
- Ofrece un descuento a los clientes que quieran alquilar tu espacio una noche entre semana.
- Ofrece un 10% de descuento a quienes reserven una fiesta en los tres primeros meses de lanzamiento de tu nuevo programa de eventos.
- Envía una tarjeta de regalo o una bonita botella de champán si un cliente recomendado reserva en los tres primeros meses.
Si ya tienes un programa y quieres asegurarte de que tus clientes lo conozcan, añade una página en tu sitio web con la información más reciente sobre los eventos y las fotos de eventos anteriores celebrados en tu espacio (con el permiso de tus clientes).
Esta página es también un buen lugar para destacar que tu espacio es ideal para múltiples tipos de eventos, como cenas de ensayo, fiestas de cumpleaños y eventos corporativos.
Incluso puedes deslizar un pequeño papel bien diseñado con información sobre el evento en los presentadores de cheques, para animar a los comensales a celebrar eventos en tu espacio.
Facilita el Seguimiento de las Ventas y el Inventario
El cálculo de los números suele formar parte del día a día de un gerente de restaurante.
Además de hacer un seguimiento de las ventas de las reservas de comida y los eventos, tienes que mantenerte al día con el inventario de la comida y el bar, el recuento de clientes, los costes de las nóminas y mucho más.
Una forma de ayudarte a conseguirlo de forma organizada es a través de un sistema de punto de venta (TPV).
Dependiendo del tipo de sistema que elijas, puedes cambiar los menús, acceder a informes actualizados, gestionar los pedidos en línea y predecir las tendencias de ventas futuras, todo en un solo lugar.
Los sistemas de TPV suelen estar basados en la nube, lo que significa que puedes trabajar sobre la marcha en lugar de estar atado a tu escritorio.
Sabemos lo que estás pensando: El inventario manual es tradicionalmente lento.
Por suerte, los avances tecnológicos hacen que existan soluciones de gestión de inventario que automatizan el proceso, lo que ahorra mucho tiempo y aumenta los márgenes.
Experimenta con Promociones Divertidas
Si te encuentras en un estado que permite organizar horas felices, esta puede ser una excelente oportunidad para que tu restaurante consiga ventas adicionales.
Las horas felices, que suelen ser entre semana, entre las 4 y las 7 de la tarde, son ideales para la gente que sale del trabajo y quiere reunirse con sus compañeros o amigos para tomar algo rápido antes de volver a casa.
Inventa algunas bebidas y aperitivos fáciles de preparar y con descuento para atraer a los clientes, como nachos a mitad de precio o margaritas a 5 dólares.
Incluso puedes llegar a crear menús completos para la hora feliz.
También puedes trabajar con un sitio de ofertas (como Groupon) para dar a conocer más tu marca.
Atraerás a más clientes a tus puertas, e incluso puede que se lo cuenten a sus amigos.
Muchos restaurantes han tenido éxito al crear promociones especiales basadas en cosas como:
- Eventos deportivos
- Fiestas
- Temas específicos de la ciudad
- Estaciones del año
- Referencias a la cultura pop (¿un cóctel con temática de Squid Game para celebrar su primera temporada? Sí, por favor).
Presta Atención a las Críticas Online
Como gerente de un restaurante, la reputación de tu empresa debería ser algo a lo que prestaras atención.
¿Sabías que el boca a boca y las reseñas en la web son los principales factores que ayudan a la gente a elegir un restaurante?
Saber cómo obtener y aprovechar las reseñas positivas y causar una buena impresión a tus clientes puede tener un gran impacto en tu presencia online.
Asegúrate de que tus páginas de Yelp, TripAdvisor y Facebook están actualizadas, y luego lee lo que tus clientes dicen de ti.
El boca a boca puede ser tanto positivo como negativo, por lo que estar al tanto y comprobar las reseñas a diario (y responder cuando corresponda) te ayudará a tener un buen control de cómo se percibe tu marca.
Ahorra Dinero Donde Puedas
Controlar el flujo de caja es una parte importante del trabajo de un gerente de restaurante.
Y una forma de demostrar de forma tangible que estás haciendo bien tu trabajo es encontrar formas creativas de ayudar a tu empresa a ahorrar dinero.
Por ejemplo, puedes:
Sugerir que se cambien las bombillas por otras más eficientes desde el punto de vista energético, siempre y cuando no se sacrifique el ambiente del comedor.
Cambiar los grifos actuales por grifos de bajo caudal, especialmente en los baños de los clientes, para ahorrar dinero en agua
Haz saber a tu personal de servicio que sólo debe poner el lavavajillas cuando esté completamente lleno (si se quedan sin platos antes de que esto ocurra, es otro problema que hay que resolver)
Considera tu menú como un área de tu restaurante que puede ayudarte a reducir costes.
¿Hay artículos que no se venden bien? Elimínalos y dale a «refrescar» tus ofertas.
Encuentra un Mentor
No es fácil gestionar un restaurante en solitario.
Uno de los mejores consejos que hemos escuchado es asociarse con alguien que tenga experiencia como director general y que pueda guiarte en el proceso.
Desde el manejo de los clientes iracundos hasta las formas más sencillas de formar al personal y asegurarse de que está contento, tendrán algunos trucos bajo la manga que podrán transmitirte.
Si no se te ocurre nadie con quien reunirte regularmente para que te enseñe los trucos, Internet es tu segunda mejor opción.
Utilizar grupos o foros de Facebook para pedir consejos a personas del sector de la restauración seguro que te ayudará a ser un mejor gestor de restaurantes.
Haz que el Trabajo sea Divertido
Muchos expertos subrayan la importancia de fomentar los vínculos con los miembros de tu equipo y asegurarse de que se sienten valorados desde el primer día.
Y aunque ningún lugar de trabajo eficiente es todo diversión y juegos, si todos los empleados temen su turno, algo va muy mal.
Comprueba el pulso de forma casual, sé abierto a las críticas reflexivas y escucha de verdad lo que tu equipo dice sobre su experiencia laboral.
Ningún gerente es perfecto, y no hay forma de estar preparado para todos los contratiempos inesperados que pueden ocurrir en tu restaurante.
Pero hay ciertas estrategias y rasgos que puedes adoptar para asegurarte de que haces tu trabajo lo mejor posible, en beneficio de tu personal y de la empresa en general.
