Como Aumentar los Beneficios de tu Restaurante en 2022 y mas Alla
El sector de la restauración tiene unos márgenes muy ajustados.
Cualquier cosa que puedas hacer como propietario para aumentar los beneficios de tu restaurante, especialmente en tiempos difíciles, cae muy bien.
Y, admitámoslo, ha sido un año interesante para los negocios de hostelería en todo el mundo.
El cambio de la demanda de comida en casa a comida para llevar obligó a los propietarios de restaurantes a cambiar sus estrategias prácticamente de la noche a la mañana, pero muchos afrontaron este reto con decisión y han seguido prosperando, incluso durante los cierres.
Casi en todo el mundo, el típico restaurante de comida a domicilio obtiene ahora entre el 60 y el 80% de sus ingresos del servicio de entrega y de la comida para llevar.
Pero ofrecer el servicio de entrega no es la única forma de aumentar los márgenes de beneficio.
Hay muchas cosas que puedes hacer para aumentar los beneficios y reducir los gastos de tu restaurante, sin sacrificar la calidad de tus productos o tu servicio.
Veamos siete formas de hacerlo.
Descubre: ¿Cómo Mejorar el Ambiente de tu Restaurante?
Optimiza tu Ratio de Costes Primarios
La rentabilidad de un restaurante reside en su ratio de costes primarios.
Puedes utilizar esta sencilla fórmula para calcular el tuyo:
[(Coste total del producto + Coste total de la mano de obra) / Ventas]*100 = Ratio de costes primarios (%)
Los costes totales del producto incluyen los productos frescos, los envases para llevar y otros suministros relacionados con la comida.
Esto también se conoce como «coste de los productos vendidos» (o COGS).
Los costes totales de mano de obra, por otro lado, son los salarios de los empleados, junto con los impuestos y las prestaciones asociadas al mantenimiento del equipo.
La mayoría de los restaurantes de renombre tienen como objetivo un ratio de costes primarios del 55%-65% o inferior, mientras que los restaurantes independientes probablemente tendrán un ratio algo superior a éste.
Conviene realizar este cálculo con frecuencia para tener una imagen precisa y actualizada de la situación financiera de tu negocio.
Si sólo compruebas tu ratio de costes primarios cada trimestre, no verás la imagen completa, lo que limita tu capacidad para identificar e implementar eficiencias de costes rápidamente, como cuando necesitas reaccionar a las fluctuaciones de los precios de los productos.
Puede utilizar un software de gestión de restaurantes para facilitar el seguimiento de tu ratio de costes primarios.
Estas herramientas te ayudan a seguir las tendencias de las ventas, a vigilar los costes y a controlar los niveles de inventario, todo en un mismo lugar.
Utilizando estos datos, resulta mucho más sencillo encontrar formas de optimizar tu ratio de costes primarios.
Maximiza tu Inventario
Los propietarios de restaurantes responsables deben tener en cuenta el desperdicio de alimentos.
Hasta el 10% de la comida que compra un restaurante se desperdicia, y además de tener un gran impacto en tus márgenes de beneficio, el desperdicio de alimentos es también una gran preocupación medioambiental y social.
Puedes reducir la cantidad de pérdidas que experimenta tu restaurante debido al desperdicio de alimentos y aumentar los beneficios generales maximizando tu inventario, la planificación del menú y los pedidos.
He aquí algunos consejos:
- Dedica a miembros del personal a hacer un seguimiento del inventario y a identificar las incoherencias.
- Mantén un calendario y sigue el método FIFO (First In, First Out) para minimizar el deterioro de los alimentos.
- Utilice los ingredientes sobrantes siempre que sea posible para minimizar el desperdicio de alimentos.
Y lo que es más importante, debe llevar un registro del coste medio diario del inventario como parte de su COGS:
Inventario inicial + inventario comprado – inventario final = COGS
Conocer su COGS es crucial para determinar su beneficio neto:
Beneficio bruto (ventas totales – COGS) – Coste de la mano de obra – Coste operativo total = Beneficio neto
Un COGS más bajo significa que habrá que deducir menos gastos de tus ventas totales, aumentando así tu beneficio neto.
Si observas esta fórmula, puedes ver que hay una conexión directa entre la gestión del inventario del restaurante y tu resultado final.
Si tiene problemas para gestionar tu inventario, puedes utilizar la tecnología para automatizar el seguimiento de tus costes de inventario.
Esto te ayudará a identificar formas de reducir las pérdidas causadas por las discrepancias en el inventario.
Gestiona tus Costes de Mano de Obra
Los costes de mano de obra son uno de los principales factores que influyen en tu ratio de costes primarios.
Los costes de mano de obra pueden suponer entre el 20 y el 40% de los ingresos brutos de un restaurante, aunque esto varía en función del tipo de restaurante y de la selección del menú:
- Comida rápida: 25%.
- Servicio de mesa: 30%-40%.
- Restaurantes de lujo: más del 40%.
Dado que los salarios de los empleados suponen una parte tan importante de los gastos del restaurante, todo lo que puedas hacer como propietario del negocio para aumentar la eficiencia y reducir los costes laborales, puede contribuir en gran medida a aumentar los márgenes de beneficio en general.
He aquí algunas formas de gestionar y supervisar a tu equipo para ahorrar en los costes laborales del restaurante:
- Divide a tu personal en grupos para mayor claridad.
Puede agrupar a los empleados en grupos, como personal de sala, de cocina y de dirección. También puedes separar por salario por hora pagado.
Ambas cosas te ayudarán a ver con más claridad a qué se destinan más recursos, para que puedas encontrar formas de optimizarlos.
- Dispón de sistemas que comprueben el horario, las hojas de asistencia y la presencia de los empleados.
Vigila a los empleados que fichan tarde, así como a los que fichan temprano, pero empiezan su turno tarde.
Implementar procedimientos más estrictos de entrada y salida podría ahorrarte horas de trabajo cada semana.
- Recopila datos y conviértelos en informes visuales para determinar dónde pueden mejorar tus costes laborales.
Por ejemplo, si los camareros cuestan mucho más que los servidores, intenta sustituir a los camareros por dos servidores durante las horas de menor actividad.
Por último, siempre es una buena inversión formar bien al personal. Si lo haces, reducirás la rotación de los empleados y harás que sean más productivos y se sientan más satisfechos con su trabajo. Tenlo en cuenta:
Trabajadores felices y bien formados = mayor productividad = ¡menores costes laborales!
Tener Buenas Prácticas de Compra
La elección de los proveedores adecuados puede influir enormemente en la rentabilidad y la reputación de tu restaurante.
He aquí un par de buenas prácticas que puedes seguir para optimizar el proceso de compra de tu restaurante y reducir tus costes generales de explotación:
- Equilibra el coste y la calidad para encontrar el punto óptimo: proveedores que puedan ofrecer buenas ofertas en productos que también tengan la calidad suficiente para cumplir con tus estándares.
- Elige proveedores fiables que envíen tus pedidos a tiempo y sin errores. También deben mantener las normas de seguridad y salud, así como estar disponibles para resolver cualquier problema cuando haya una emergencia.
- Prepara y comprueba el contrato, especialmente en el caso de operaciones a gran escala. Pon por escrito todas las normas de calidad, los procedimientos operativos y los precios para evitar sorpresas inesperadas más adelante.
- Incluye en el contrato un procedimiento de reposición de existencias para aclarar cómo y cuándo debe reponerlas el proveedor.
- Aprovecha las nuevas tecnologías para agilizar el seguimiento de tus productos alimentarios.
Es conveniente contar con un software que ofrezca una visión general de todos tus productos actuales, que automatice los procesos, que establezca un proceso de aprobación por parte de los clientes, que gestione las transferencias y los pedidos entre puntos de venta y que permita una comunicación rápida con los proveedores.
A fin de cuentas, es importante que sigas siendo adaptable en lo que respecta a las compras.
Muchos restaurantes querrán seguir con sus proveedores habituales para mantener la calidad; sin embargo, es posible que tu negocio tenga que actualizar sus políticas de compra y sus proveedores varias veces para encontrar un buen ajuste en la nueva normalidad, así que no tengas miedo de buscar la mejor opción.
Encontrar Nuevas Fuentes de Ingresos
Identifica nuevas formas de obtener ingresos, pensando de forma innovadora para aportar valor a tus clientes y promocionar tu negocio de forma creativa.
El objetivo es aumentar el tráfico (tanto a pie como en línea), incrementar el gasto de los clientes en tus locales y añadir nuevas fuentes de ingresos a tu negocio.
He aquí algunas opciones a tener en cuenta:
- Listar en plataformas de reparto. Los cambios en las tendencias de consumo y la explosión de las aplicaciones de reparto, como Grab y FoodPanda, han hecho que el sector esté en expansión desde el año pasado, por lo que aparecer en una de ellas puede aumentar significativamente el alcance de tu restaurante.
- Asóciate con otros restaurantes de forma que se beneficien ambos. Por ejemplo, si eres un tostador de café, puedes asociarte con la tienda de donuts del barrio para ofrecer un «set de desayuno» especial de café y donuts.
- Vende productos al por menor, si tu restaurante es conocido por algo que se pueda embotellar o envasar. Incluso podrías vender kits para que los clientes se preparen sus propias comidas y cócteles en casa.
Encuentra una fuente para envasarlos adecuadamente y luego véndelos en la propia empresa, en tiendas minoristas locales o en línea utilizando Lazada, Shopee o Shopify. - Ofrece servicios de catering, si tienes los recursos para atender pequeños eventos. Con las restricciones del COVID-19 que poco a poco se van suavizando, la gente anhela tener las celebraciones que se perdieron en 2020, lo que significa que la demanda de servicios de catering es probable que aumente.
Utiliza un Sistema de Punto de Venta Fiable
A la hora de adquirir un sistema de punto de venta (TPV) para tu restaurante, el mayor error que puedes cometer es comprar un TPV pensado para minoristas, en lugar de para restaurantes.
Aunque tienen características comunes, los restaurantes se enfrentan a distintos retos operativos que son completamente diferentes de los negocios minoristas.
Necesitas un sistema de TPV que pueda ayudar a tu restaurante a superar estos retos.
Para encontrar uno que funcione para ti, hazte las siguientes preguntas:
- ¿Cuánta comida preparamos al día?
- ¿Cuántos productos pedimos?
- ¿Cuántos comensales entrarán por las puertas?
Las respuestas a estas preguntas te ayudarán a saber qué características debes buscar en un sistema TPV para restaurantes. Pero, en general, un buen sistema TPV te permitirá
- Realizar cambios a distancia (por ejemplo, enviar el menú, los precios y las promociones a todos los locales)
- Recibir informes en tiempo real con información sobre los artículos más vendidos tanto a nivel de marca como de establecimiento
- Integrar todos los sistemas de la parte delantera y trasera de la empresa
- Seguimiento de las tendencias de gasto de los clientes
- Realizar previsiones de datos utilizando análisis precisos y datos en tiempo real
- Facilitar la realización de pedidos en la mesa con una sencilla interfaz de usuario.
Y lo que es más importante, un buen sistema de TPV para restaurantes rastreará, registrará y analizará los datos durante largos periodos de tiempo, lo que te ayudará a ver patrones mes a mes o incluso YOY, y a hacer previsiones fiables para tu negocio.
Promociona tu Restaurante
Nunca dejes de promocionar tu restaurante.
Mientras que la mayoría de los negocios recortan sus presupuestos de marketing cuando los márgenes son reducidos, las ventas sólo bajarán más si no inviertes en el marketing de tu negocio de hostelería.
Aquí tienes un par de ideas para adaptar tus esfuerzos de marketing a los tiempos que corren:
- Organiza clases de cocina online con el chef o el plato estrella de tu restaurante.
- Cambia tus anuncios sociales para atender a las personas que están atrapadas en casa.
- Añade a tu menú comidas donadas (por ejemplo, un porcentaje de lo recaudado se destinará a los que están en primera línea).
Puede parecer contradictorio gastar dinero en marketing para ganar dinero, pero un marketing excelente puede tener un gran impacto en los beneficios.
Por término medio, los restaurantes obtienen un retorno de la inversión (ROI) de entre el 200 y el 500% por sus campañas de marketing, por lo que aumentar los esfuerzos de promoción es una de las mejores formas de incrementar los beneficios de tu restaurante.
Reflexiones Finales: Utilizar la Tecnología para Mejorar los Márgenes del Restaurante
Vigilar el inventario, los costes de mano de obra, las prácticas de compra, las ventas y las oportunidades de generar ingresos parece mucho trabajo, pero es esencial gestionar todos estos aspectos simultáneamente si quieres asegurarte de que estás maximizando los márgenes de beneficio en tu restaurante.
Afortunadamente, no tiene que peinar hojas de cálculo o contar el inventario a mano para hacerlo.
Existen potentes sistemas, creados exclusivamente para empresas de restauración, que pueden ayudarte a controlar y mejorar casi todos los aspectos de tu restaurante, permitiéndote encontrar fácilmente nuevas formas de aumentar los beneficios y reducir los gastos.
¿Listo para empezar a hacer más rentable tu restaurante? Háznoslo saber en el apartado de comentarios.
