Con estos 10 consejos para hornear pasteles perfectos que leerás a continuación, nuestro objetivo es ayudarte a ser mejor chefs.
Como cocineros caseros, hemos cometido MILES de errores en la cocina, especialmente cuando se trata de hacer el pastel perfecto.
Permítannos compartir los consejos para hacer pasteles que hemos aprendido a lo largo de los años.
Esta útil información te ayudará a garantizar que tu próxima tarta sea la tarta perfecta.
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Aquí están los 10 Mejores Consejos para Hornear Pasteles Perfectos
Sigue la Receta
Esto parece obvio, ¿verdad? Seguir la receta es el consejo más importante para hacer pasteles que jamás oirás/leerás.
También es el más ignorado. A menudo sustituimos los ingredientes de las recetas en función de lo que tenemos.
Sustituimos los huevos, reducimos el azúcar, utilizamos edulcorante líquido en lugar de seco, harina común en lugar de harina de pastel, bicarbonato de sodio en lugar de polvo, claras de huevo en lugar de huevos enteros, etc. No recomiendamos hacer esto a menos que la receta sugiera alternativas.
No sabotees tu tiempo, esfuerzo y dinero. Nosotros también somos culpables de esto. A veces tenemos prisa y no prestamos atención o hacemos una sustitución porque se nos ha acabado un ingrediente.
Pero los ingredientes se necesitan por una razón y, la mayoría de las veces, el fracaso de un pastel se debe a que no se siguió la receta correctamente.
Siempre recomendas seguir una receta la primera vez que se prueba, y luego hacer los cambios que se consideren oportunos la siguiente vez.
Asimismo, asegúrate de que utilizas el molde del tamaño adecuado.
A menos que se indique lo contrario, no sustituyas un molde de 6 pulgadas por un molde de 9 pulgadas o un molde redondo de 9 pulgadas por un molde cuadrado de 9 pulgadas.
Por lo general, puedes cambiar los moldes redondos de 8 pulgadas por moldes redondos de 9 pulgadas (y viceversa).
Los pasteles de 8 pulgadas tardarán más en hacerse, ya que probablemente serán más gruesos.
Pero para evitar tartas densas, tartas hundidas, tartas desbordadas y tartas endebles, utiliza el molde del tamaño correcto.
Temperatura ambiente
La «temperatura ambiente» no aparece junto a los ingredientes por gusto. Hay una ciencia y una razón legítima detrás de ello.
Si una receta requiere ingredientes a temperatura ambiente, utiliza ingredientes a temperatura ambiente como huevos, crema agria, mantequilla y leche.
Para que te hagas una idea, vamos a centrarnos en la mantequilla a temperatura ambiente en particular.
La mayoría de las recetas de pasteles comienzan con la unión de la mantequilla y el azúcar.
La mantequilla es capaz de retener aire y el proceso de cremado es cuando la mantequilla atrapa ese aire.
Mientras se hornea, ese aire atrapado se expande por el calor y produce un pastel esponjoso.
Además, los ingredientes a temperatura ambiente se unen más fácil y rápidamente, ya que están más calientes, lo que reduce el exceso de mezcla.
En pocas palabras, los ingredientes fríos no se emulsionan. Punto.
La mantequilla a temperatura ambiente está a unos 18°C, lo que puede ser más frío que tu cocina. Está fría al tacto, no caliente.
Si tus pasteles son densos, probablemente estés ablandando demasiado la mantequilla.
Deja reposar la mantequilla en la encimera durante 1 ó 2 horas antes de empezar la receta.
Para comprobarlo, pincha la mantequilla con el dedo.
El dedo debe hacer una hendidura sin hundirse ni deslizarse en la mantequilla. La mantequilla no debe estar brillante ni grasienta.
Estará fría al tacto, no caliente. A veces, nuestros horarios no nos permiten disponer de 1 ó 2 horas para ablandar la mantequilla antes de empezar una receta de pastel.
No tomes un atajo y calienta la mantequilla en el microondas porque no se calentará uniformemente. Pero, ¿adivina qué? Tenemos un truco infalible para ablandar la mantequilla rápidamente.
Cómo ablandar la mantequilla rápidamente
La mejor manera de ablandar la mantequilla para una receta es dejarla en la encimera durante unas 1-2 horas.
La cantidad de tiempo depende del clima y de lo fría que esté la cocina. Pero nos olvidamos y/o simplemente no tenemos tiempo.
Hay mil millones de trucos para ablandar la mantequilla rápidamente, pero el siguiente es el que mejor me funciona.
Esto es lo que necesitas
- Agua
- Mantequilla cortada en trozos pequeños
- Microondas
Paso 1: Vierte 2 tazas de agua en una taza o cuenco apto para microondas. Yo siempre uso una taza medidora de líquidos.
Paso 2: Mételo en el microondas durante 2 minutos hasta que esté muy caliente. Mientras tanto, pon la mantequilla en un bol resistente al calor o en un plato.
Paso 3: Retira el agua del microondas. Colocar la mantequilla dentro. Cerrar rápidamente el microondas. Retire el agua del microondas.
Paso 4: El calor radiante ablandará la mantequilla en unos 10 minutos.
Ten en cuenta esto
Cuanta más mantequilla requiera tu receta, más grande debe ser el bol o plato (que contiene la mantequilla). En otras palabras, no quieres un montón de mantequilla en un bol pequeño. Distribúyela para que los trozos de mantequilla se calienten rápida y uniformemente.
Mide bien
Este consejo también parece una obviedad, pero es donde más nos equivocamos.
La diferencia entre el éxito y el fracaso de una receta puede estar en una cucharada de azúcar mal medida.
Es imprescindible medir bien los ingredientes.
La harina es el ingrediente que se mide mal con más frecuencia. Cuando midas la harina, utiliza el método de «cuchara y nivel».
No saques la harina del recipiente/bolsa con la taza de medir. En algunos casos, al sacar la harina con la cuchara se puede obtener un 150% de la medida correcta.
El desastre está servido. En lugar de ello, utilice una cuchara para verter la harina en el vaso medidor.
No aprietes la harina ni golpees el vaso medidor, ya que ambas cosas hacen que la harina se asiente en el vaso.
Una vez que hayas echado la harina en el vaso medidor, utiliza la parte posterior de un cuchillo para nivelar la parte superior del vaso medidor.
Ahora tienes una cuchara y harina nivelada.
La repostería no es muy tolerante. Entender la técnica de medición correcta para un ingrediente en particular garantizará mejores resultados de horneado.
Consulta mi post sobre cómo medir correctamente los ingredientes para hornear para profundizar en las prácticas de medición adecuadas.
Harina de pastelería
Cuanta más experiencia tenemos en la elaboración de pasteles, más a menudo recurrimos a la harina de pastelería en lugar de a la harina común.
La harina para tartas es una harina baja en proteínas que se muele finamente hasta conseguir una consistencia delicada.
Esta textura suave y tierna se traduce directamente en el pastel horneado. Sin embargo, algunas recetas simplemente no pueden soportar la harina de pastel fina.
El pastel de chocolate, por ejemplo, ya lleva cacao en polvo, que es un ingrediente seco MUY fino. En mi experiencia, la combinación de harina de pastel y cacao en polvo da como resultado un pastel de chocolate endeble.
Del mismo modo, el pastel de especias, el pastel de zanahoria, el pastel de colibrí y el pastel de plátano contienen ingredientes húmedos adicionales (las frutas o las verduras), por lo que la harina de pastel no suele ser ideal.
Hoy en día, nos quedamos con la harina para bizcochos cuando preparamos pasteles de vainilla, pasteles blancos, pasteles de terciopelo rojo y otros pasteles en los que la textura esponjosa es favorable.
Hemos conseguido sustituir la harina común por la de pastelería para crear un pastel de piña al revés más suave y un pastel funfetti.
Haz una sustitución 1:1 sin otros cambios en la receta.
No nos pagan por escribir esto, pero Swans Down y Softasilk son nuestras marcas preferidas de harina para pasteles.
Utilizamos harina sin blanquear cuando podemos encontrarla, de lo contrario utilizamos harina blanqueada.
Ambas marcas ofrecen resultados de calidad constante a buen precio.
La harina para pasteles se encuentra en el pasillo de la panadería, junto a la harina de uso general.
Si no puedes conseguir harina de pastel, utiliza este sustituto de la harina de pastel.
Cómo hacer un sustituto casero de la harina para tartas
Paso 1: Mide 1 taza de harina para todo uso. Retira 2 cucharadas.
Paso 2: Medir 2 cucharadas de maicena. Añadir a la harina.
La maicena contiene menos gluten que la harina, por lo que es un maravilloso ingrediente ablandador para ayudar a hacer harina de pastel.
Paso 3: Tamizar juntos DOS veces. Básicamente, tamizar en un bol para mezclar una vez. Luego pásalo por el tamiz una vez más.
El tamizado no sólo mezcla los dos ingredientes adecuadamente, sino que airea la mezcla para que la consistencia sea similar a la de la harina de pastel real.
Paso 4: Mide 1 taza de esta mezcla. De todos modos, tendrás alrededor de 1 taza, pero a veces el tamizado puede producir más volumen, ya que se añade aire.
Elementos que necesitas
- Maicena
- Harina para todo uso
- Tamiz/colador de malla fina
- Taza medidora de 1 taza
- Taza medidora de 1/8 de taza o una cucharada (1/8 de taza = 2 cucharadas)
No mezcles de más ni de menos
Ya sea que la receta requiera mezclar la masa con una batidora eléctrica o simplemente con un batidor, asegúrate de mezclar la masa del pastel *sólo hasta* que los ingredientes estén combinados.
Mezclar demasiado la masa, ya sea para tartas, magdalenas, panes, muffins, etc., hace que el producto horneado tenga una textura dura porque se está deshinchando todo el aire y desarrollando demasiado el gluten.
No enciendas la batidora y salgas de la habitación.
Del mismo modo, no hay que mezclar poco. Obviamente queremos que todos los ingredientes se incorporen juntos.
Usar papel de pergamino
En primer lugar, asegúrate de que tienes moldes de calidad.
No importa el tamaño o la marca del molde que utilices, asegúrate de prepararlo adecuadamente. Hoy en día, SIEMPRE utilizamos papel de pergamino.
Traza el fondo de los moldes para tartas en un trozo grande de papel pergamino. Recorta el círculo de pergamino.
A continuación, engrasa ligeramente los moldes con mantequilla o con spray antiadherente.
Nosotros utilizamos spray antiadherente de aceite de coco o «spray para hornear» que lleva un poco de harina.
Coloca el redondo de pergamino en el interior, luego engrasa el redondo de pergamino también. Sí, engrasa la sartén Y el pergamino.
Esto promete un entorno ultra antiadherente para tu pastel. Nunca se pegará.
Nosotros tenemos una pila de rollos de pergamino a mano por si tenemos prisa por meter un pastel en el horno.
Cuando la tarta se haya enfriado, pasa un cuchillo fino por el borde, invierte la tarta sobre tu mano o superficie de trabajo y saca el molde. Retira el pergamino redondo.
Si vas a servir la tarta directamente en el molde, como una tarta de hoja, no es necesario forrarla con pergamino. (Aunque podrías hacerlo si lo deseas). Sólo tienes que engrasar el molde.
No abras el horno
No abras el horno 25 veces mientras se hornea el pastel.
Esto permite que entre aire frío y el cambio drástico de temperatura hace que el pastel se hunda (el cambio de temperatura es la misma razón por la que el pastel de queso puede desarrollar grietas).
En su lugar, sigue el tiempo de horneado de la receta y comprueba el pastel una o dos veces para ver si está listo.
También es muy útil tener un termómetro de horno. A no ser que tengas un horno nuevo o calibrado con regularidad, es probable que la temperatura de tu horno sea inexacta.
Cuando ajustas tu horno a 350°F, puede que no esté a 350°F en su interior. Un horno inexacto puede arruinar tus productos horneados.
El remedio más barato es un termómetro de horno. Aunque son baratos, son totalmente insustituibles en la cocina de un panadero.
Colócalo en tu horno para saber siempre la temperatura real.
Además, si utilizas un horno de convección, reduzce siempre la temperatura del horno en 25 °F. Lo mejor es reducir el tiempo de horneado, ya que para las galletas, es alrededor de 1 minuto menos.
Para pasteles, magdalenas, pan, brownies, barras, etc. se suele reducir alrededor de 5 minutos o más.
Prueba de rebote
Puedes determinar si un pastel está hecho probando con un palillo.
Clava un palillo en el centro del pastel y si sale limpio, es que está cocido.
Pero déjame decirte lo que nosotros hacemos en su lugar. Y no hace falta que pierdas el tiempo y busques un palillo a tientas:
Saca el pastel del horno o déjalo dentro, tú eliges. Presiona suavemente sobre el pastel. Si el pastel rebota completamente, está hecho.
Si tu dedo ha dejado una abolladura en el pastel, necesita más tiempo. Es muy fácil. Nosotros siempre hacemos esto.
Este pequeño truco se puede utilizar también en magdalenas y cupcakes.
Dejar enfriar completamente en la sartén
Esto parece una obviedad, pero a menudo tenemos prisa, nos incluimos a nosotros mismos.
Montar y/o decorar las tartas antes de que estén completamente frías es literalmente una receta para el desastre.
El sabor no se ha asentado y el glaseado se derrite.
Puede que algunos pasteleros no estén de acuerdo, pero nosotros siempre enfriamos nuestros pasteles completamente dentro de los moldes.
Hacemos lo mismo con las magdalenas, los panes rápidos y demás. Colocamos el molde en una rejilla y lo dejamos solo hasta que se enfríe por completo.
Si tenemos prisa, a veces colocamos la rejilla y el molde en la nevera para acelerar el proceso de enfriamiento.
Si tenemos mucha prisa, enfriamos el pastel en el molde durante 30 minutos.
Luego lo sacamos del molde y lo colocamos en una bandeja para hornear dentro del congelador durante unos 45 minutos más.
Dependiendo del tamaño del pastel, se enfría completamente en poco más de 1 hora.
Almacenamiento y transporte de los pasteles
A menos que se indique lo contrario, los pasteles saben mejor a temperatura ambiente.
(Si preparas la tarta con un día de antelación, puedes hornearla y enfriarla, luego cubrirla bien y conservarla a temperatura ambiente.
El glaseado fresco tiene mejor sabor, por lo que hay que montarlo y glasearlo el día que se va a servir.
Si guardas un pastel glaseado, guárdalo tapado en el refrigerador.
Colócalo en la encimera antes de servirlo para que se caliente a temperatura ambiente.
¿Cómo puedo cubrir un pastel escarchado sin arruinar el glaseado? Con un soporte para tartas.
Tenemos un puñado de ellos y son un salvavidas absoluto cuando se trata de almacenar y transportar pasteles.
También utilizamos porta pasteles para guardar y transportar magdalenas escarchadas.
El portador de cupcakes es excelente para pasteles de 9×13 pulgadas, tartas redondas y más.
Consejo extra para hornear: Decoración fácil
Cuando se trata de decorar pasteles, preferimos lo clásico y lo sencillo.
Esto se debe principalmente a que somos impacientes y necesitamos más práctica con cualquier decoración intrincada.
Pero somos expertos en decoraciones de tartas FÁCILES y BONITAS. La tarta desnuda es probablemente nuestra preferida y no requiere ninguna habilidad especial.
Las flores fáciles de crema de mantequilla sólo requieren 2 puntas de pastelería.
O prueba con rosas de glaseado de dos tonos. Los remolinos de nata montada. Bonito y fácil.
¿Preparado para poner a prueba tus nuevos conocimientos de repostería?
Háznoslo saber en los comentarios.
