La pandemia de COVID-19 ha alterado drasticamente la industria de la restauracion y uno de los mayores cambios ha sido el aumento de las Operaciones de Recogida en la Acera de los restaurantes.
De hecho, una encuesta realizada por Bluedot ha revelado que el uso de la recogida en la acera en los restaurantes no ha hecho más que aumentar a medida que avanzaba la pandemia.
Como revela Bluedot, el 67% de los consumidores utilizaban la recogida en la acera con la misma o mayor frecuencia en enero de 2021, en comparación con el 45% en abril de 2020.
Y aunque la recogida en la acera puede parecer una gran desviación de la experiencia gastronómica tradicional, estas cifras no son sorprendentes dadas las muchas ventajas de la recogida en la acera de los restaurantes.
Para los clientes, la recogida en la acera no sólo es una forma segura de visitar un restaurante durante la pandemia, sino que también es una forma muy cómoda de coger la comida para llevar.
En la mayoría de los casos, los clientes ni siquiera tienen que salir de su vehículo para recoger su pedido.
Y la recogida en la acera no sólo es popular entre los clientes.
Las operaciones de recogida en la acera de los restaurantes también son excelentes para el negocio, ya que proporcionan una forma económica de ofrecer comida para llevar, especialmente para los restaurantes que no cuentan con sistemas de pedidos en el mostrador.
Y, a diferencia de las aplicaciones de entrega de terceros, la comida para llevar en la acera permite a los restaurantes ofrecer una opción de comida para llevar rápida y cómoda sin coste adicional por pedido.
Tanto si eres nuevo en este modelo de restaurante fuera del local, como si simplemente quieres optimizar la configuración actual de tu restaurante de recogida en la acera, esta guía cubrirá todo lo que necesitas saber, incluyendo:
- ¿Qué es la recolección en la acera?
- ¿Cómo funciona la recolección en la acera?
- Los beneficios de la recolección en la acera para los restaurantes
- 9 consejos de recogida en la acera para restaurantes
Descubre los 7 Consejos de Como Fijar el Precio de tu Menú.
¿Qué es la Recogida en la Acera?
Antes de entrar en nuestros principales consejos sobre la recogida en la acera, empecemos con una pregunta más básica: ¿Qué es la recogida en la acera?
La recogida en la acera es un método de servir comida para llevar que implica que el personal lleve el pedido directamente a un cliente que está esperando en su automóvil, que está aparcado en la acera frente a tu restaurante (o en otro punto de recogida específico).
Este modelo se considera una forma segura de que los clientes recojan los pedidos para llevar de los restaurantes, ya que permite que el personal y los clientes mantengan una distancia segura entre sí.
¿Cómo Funciona la Recogida en la Acera?
Aunque la recogida en la acera ha adquirido un nuevo significado en los últimos años, la idea comenzó con los restaurantes autoservicio con camareros, en los que el personal servía y traía la comida a los clientes que esperaban en la comodidad de sus automóviles.
Ahora, este modelo de mediados de siglo está proporcionando una plantilla perfecta para la comida a domicilio en la era COVID-19.
¿Cómo Funciona Hoy la Recogida en la Acera?
Aunque difiere de un restaurante a otro, por lo general la recogida en la acera comienza cuando el cliente hace un pedido de comida para llevar llamando por teléfono al restaurante o utilizando un sistema de pedidos en línea o una aplicación.
Una vez confirmado el pedido, el cliente se dirige al restaurante y espera en un lugar designado para que el personal le lleve su pedido.
Si el restaurante utiliza un sistema de pedidos digital, el cliente puede confirmar su llegada para que el personal sepa exactamente cuándo debe sacar el pedido.
Independientemente de cómo sea la recogida en la acera de tu restaurante, esta sencilla configuración tiene muchas ventajas tanto para los restaurantes como para los clientes:
- Es una forma más segura de ofrecer comida para llevar: La recogida en la acera elimina la necesidad de que los clientes entren en el restaurante o entren en contacto con el personal, lo que reduce la posible transmisión del coronavirus.
- Es cómodo para los clientes: En lugar de esperar a la entrega, los clientes pueden conducir ellos mismos y recoger rápidamente una comida para llevar.
Un estudio realizado por Deloitte reveló que los comensales están especialmente interesados en la recogida en la acera si el restaurante se encuentra en un radio de 16 kilómetros de su casa, ya que probablemente sea más rápido que la entrega. - Esto abre una fuente de ingresos para los restaurantes: Para los restaurantes que no pueden ofrecer un servicio de comida a domicilio (o que sólo pueden hacerlo con una capacidad reducida), la recogida en la acera permite a los restaurantes obtener valiosos ingresos de los pedidos para llevar.
- Reduce la necesidad de depender de aplicaciones de terceros: la recogida en la acera puede realizarse íntegramente en la empresa con pocos gastos generales, lo que permite a los restaurantes obtener ingresos de los pedidos fuera del local sin depender de costosas aplicaciones de terceros.
9 Consejos Para Restaurantes de Recogida en Acera
Establecer tu propia operación de recogida en la acera en un restaurante puede parecer bastante sencillo, pero hay algunas estrategias que puedes utilizar para que tu configuración sea más eficiente y exitosa.
A continuación, se presentan nueve consejos de recogida en acera para restaurantes que puedes probar.
Crear un menú de comida para llevar en la acera
Antes de empezar a ofrecer la recogida en la acera, tienes que crear un menú dedicado a la recogida en la acera.
Aunque pueda parecer más fácil ofrecer simplemente tu menú completo, crear un pequeño menú específico para la recogida en la acera te ayudará a agilizar las operaciones de tu cocina y a asegurarte de que no sacrificas la calidad al envasar las comidas para llevar.
Para confeccionar el menú perfecto de comida para recoger en la acera, ten en cuenta los siguientes consejos:
- Ofrece un número limitado de platos: La rapidez es la clave para una buena experiencia de comida para llevar, así que mantén tu menú en el lado pequeño para que tu personal de apoyo pueda centrarse en preparar rápidamente sólo unos pocos platos.
- Limítate a los platos más populares: Los clientes estarán más dispuestos a ir a tu restaurante si saben que pueden conseguir sus platos favoritos, así que asegúrate de que tu menú de comida para recoger en la acera incluya los más vendidos.
- Elimina los artículos que no se transportan bien: La recogida en la acera significa que algunos clientes pueden conducir una distancia considerable para recoger su comida.
Asegúrate de que tu comida pueda recorrer la distancia utilizando el envase adecuado para la comida para llevar y sirviendo sólo platos que aguanten bien el transporte. - Vende alcohol (si puedes): El alcohol tiene grandes márgenes de beneficio y se transporta bien.
Si la entrega y recogida de alcohol es legal en tu zona, considera la posibilidad de incluir bebidas para llevar junto a tu menú de comida. - Sé creativo: Considera la posibilidad de ampliar tu menú de comida para llevar en la acera para incluir paquetes familiares, kits de comida listos para cocinar o incluso productos básicos de la despensa.
Estas ofertas creativas pueden diferenciar tu restaurante de la competencia y ayudar a aumentar el tamaño de las cuentas.
Seleccionar el envase adecuado para la comida a domicilio
Cuando se empaquetan los pedidos para su entrega, normalmente se puede contar con que los mensajeros tengan bolsas de calentamiento que mantengan las cosas calientes.
Sin embargo, este no es el caso cuando se trata de comida para llevar en la acera.
Para mantener los pedidos de comida para llevar en la acera seguros, protegidos y a la temperatura adecuada, ten en cuenta lo siguiente:
- Selecciona el contenedor adecuado para cada artículo: Ya sea de plástico, cartón, espuma de poliestireno o un material biodegradable, elige un envase para alimentos que garantice que los artículos calientes se mantengan calientes, los artículos fríos se mantengan fríos y los líquidos se mantengan en los contenedores.
También puedes considerar la posibilidad de añadir etiquetas de seguridad para dar tranquilidad a los clientes. - Mantén la marca: El envase de tu comida para llevar es un valioso espacio para tu marca.
Asegúrate de incluir el nombre o el logotipo de tu empresa en el envase para que tu marca sea visible para cualquiera que la vea. - Incluye utensilios, servilletas y condimentos: Algunos comensales pueden querer comer inmediatamente en su vehículo, así que asegúrate de incluir todo lo necesario para una experiencia gastronómica completa.
Implantar los pedidos en línea
Una vez que hayas decidido tu menú de comida para llevar en la acera, necesitas una forma de que los clientes puedan pedir la recogida en la acera.
La forma más fácil de hacerlo es implementando un sistema de pedidos online.
Un sistema de pedidos en línea permite a los clientes ver tu menú de comida para llevar, hacer un pedido y pagar, todo desde tu sitio web.
Y si utilizas una plataforma como TouchBistro Online Ordering, todos estos pedidos en línea se agilizarán directamente en tu punto de venta para que no haya necesidad de introducir los pedidos manualmente y la cocina pueda empezar a preparar los pedidos tan pronto como lleguen.
Al igual que un sistema de pedidos en línea, también puedes utilizar ciertas aplicaciones de terceros para aceptar pedidos de recogida en la acera.
Aunque estas aplicaciones son relativamente fáciles de configurar y utilizar, tendrás que pagar una fuerte comisión por cada pedido.
Además, un estudio realizado por Sense360 ha demostrado que la mayoría de los consumidores (63%) prefieren hacer sus pedidos directamente a los restaurantes, frente a un 18% que prefiere utilizar a terceros.
También puedes optar por aceptar pedidos de recogida en la acera por teléfono.
Sin embargo, limitará el número de clientes que podrás atender al mismo tiempo.
Además, cada pedido que recibas por teléfono tendrá que ser introducido manualmente en tu punto de venta por el personal, un proceso que requiere mucho tiempo y es propenso a errores.
Crear un punto de recogida en la acera
Mientras que algunos locales tienen el lujo de una calle tranquila con mucho aparcamiento en la acera, este no es el caso de todos los restaurantes.
Esto significa que tendrás que ser un poco creativo cuando se trata de tu lugar de recogida en la acera.
Si tu restaurante tiene su propio aparcamiento, puedes utilizar conos de tráfico u otros marcadores para crear un lugar exclusivo donde los clientes puedan esperar sus pedidos en la acera.
Asegúrate de que este lugar ofrezca mucha visibilidad entre el personal y los clientes, y que esté situado en una zona lo suficientemente cómoda como para servir a los clientes con rapidez.
Si no hay un aparcamiento disponible para tus clientes, considera la posibilidad de ponerte en contacto con las autoridades locales para solicitar permiso para establecer un aparcamiento temporal frente a tu negocio.
Si esto no es una opción, elige un punto de recogida específico y proporciona instrucciones claras a los clientes sobre dónde deben esperar.
Por ejemplo, puede tener sentido que los clientes aparquen en la calle detrás de tu negocio mientras esperan su pedido, en lugar de hacerlo en la puerta.
Asegúrate de que tienes un procedimiento para que los clientes te avisen cuando hayan llegado.
Proporcionar a los clientes instrucciones claras para la recogida
La clave del éxito de las operaciones de recogida en la acera es asegurarse de que los clientes sepan dónde ir y qué hacer para recoger sus pedidos.
Cuando crees instrucciones de recogida para los clientes, asegúrate de abordar cada etapa del proceso:
Hacer un pedido
Indica a los clientes dónde pueden hacer un pedido para su recogida en la acera, ya sea directamente en tu sitio web, a través de una aplicación de terceros o llamándote por teléfono directamente.
Si no utilizas un sistema de pedidos online para restaurantes que te permita comunicarte digitalmente con los clientes, es posible que quieras pedir al cliente que proporcione información sobre su automóvil por adelantado para que el personal pueda identificarlo fácilmente cuando llegue.
Horario de recogida
Una vez que los clientes hayan hecho su pedido, dales una estimación de cuándo estará listo para que puedan programar su llegada en consecuencia.
Si utilizas un sistema de pedidos en línea o una aplicación, el sistema puede utilizarse para enviar un correo electrónico de confirmación o un mensaje de texto al cliente para informarle de cuándo está listo su pedido.
Aparcamiento
Informa a los clientes de dónde pueden aparcar mientras esperan su pedido de comida en la acera, ya sea en un aparcamiento, en la acera o en otro lugar.
Identificar a los clientes
Asegúrate de que los clientes tengan una forma de avisarte de que han llegado.
Pueden hacerlo a través de una aplicación, o llamando o enviando un mensaje de texto directamente a su restaurante.
Identificar a los clientes rápidamente es crucial, ya que una encuesta de Bluedot reveló que la disposición de los consumidores a esperar por sus pedidos ha bajado de 10 a 6 minutos durante la pandemia.
Entrega sin contacto
Desarrollar un procedimiento para el traspaso sin contacto.
Esto puede implicar pedir al cliente que abra el maletero para que el personal pueda colocar la comida directamente en el vehículo, o puede que el personal tenga que entregar el pedido a través de la ventanilla o la puerta del automóvil.
Sea cual sea el método que elijas, intenta limitar el contacto cara a cara entre el personal y los clientes en la medida de lo posible.
Pago
Si utilizas un sistema de pedidos en línea o una aplicación de terceros, puedes recoger el pago cuando el cliente hace su pedido inicialmente.
Sin embargo, si el cliente no paga por adelantado, tendrás que llevar los terminales de pago al punto de recogida para recoger el pago.
Utilizar los pagos sin contacto
Como se ha mencionado anteriormente, la mayoría de los sistemas de pedidos en línea o las aplicaciones de terceros permiten a los clientes pagar los pedidos de recogida en la acera por adelantado.
Esto es ideal porque hay menos necesidad de que el personal interactúe con los clientes en el momento de la recogida.
Sin embargo, si recibes los pedidos por teléfono o tu sistema de pedidos online no está configurado para los pagos online, tendrás que cobrar los pagos cuando los clientes lleguen a recoger sus pedidos.
En este caso, merece la pena invertir en lectores de tarjetas de crédito que te permitan aceptar pagos sin contacto.
Con los pagos sin contacto, los clientes sólo tienen que pasar la tarjeta o la aplicación de monedero móvil por encima del terminal de pago para completar la transacción, sin necesidad de introducir la tarjeta o tocar un teclado de PIN.
Los pagos sin contacto son ideales para la recogida en la acera porque no sólo son una forma más higiénica de pagar para los clientes, sino que también son mucho más rápidos.
Visa ha descubierto que las transacciones sin contacto tardan tan sólo medio segundo en procesarse, lo que es siete veces más rápido que los clientes que pagan con tarjeta con chip y PIN.
Y cuando se procesa un gran volumen de pedidos, este tiempo ahorrado puede traducirse en operaciones de recogida en la acera del restaurante más fluidas.
Formar al personal para la recogida en la acera
Puede que hayas proporcionado a tus clientes instrucciones claras para la recogida en la acera, pero ¿Qué pasa con tu personal?
En primer lugar, tendrás que establecer nuevos flujos de trabajo para el personal de la parte delantera y trasera del restaurante.
El personal de cocina tendrá que supervisar el sistema de pedidos de la cocina para estar al tanto de los pedidos de comida para llevar en la acera, mientras que el personal de recepción tendrá que coordinar la entrega de los pedidos y tomar los pagos cuando sea necesario.
Dependiendo del volumen de pedidos de recogida en la acera, es posible que desees tener un miembro del personal dedicado a coordinar el servicio en la acera.
Sigue los procedimientos adecuados de seguridad y sanitización de los alimentos
Una de las principales razones por las que la recogida en la acera se ha hecho tan popular durante la pandemia es porque ofrece una forma más segura de que los clientes disfruten de sus platos favoritos en los restaurantes.
Para garantizar que las operaciones de tu restaurante de recogida en la acera mantengan la seguridad de todos, ten en cuenta lo siguiente:
- Limitar la manipulación de alimentos y hacer cumplir las rígidas directrices de seguridad alimentaria: Proporcionar al personal una actualización sobre la higiene personal, el saneamiento, la seguridad alimentaria, los alérgenos y las directrices sobre la temperatura de los alimentos.
- Equipar al personal con el equipo de protección personal (EPP) adecuado: Todo el personal debe llevar mascarillas y guantes cuando sea necesario.
- Aplicar procedimientos estrictos de lavado de manos: Haz que el personal se lave las manos fácilmente entre cada pedido y haz que el desinfectante de manos sea fácilmente accesible.
- Desinfectar las superficies que se tocan: Limpia las superficies que se tocan mucho, como los lectores de tarjetas de crédito, entre cada cliente.
Y no guardes la limpieza de tu restaurante en secreto; haz que tus clientes sepan lo mucho que te esfuerzas por mantener la higiene y la seguridad.
Incluso antes de la pandemia, el 75% de los comensales afirmaba que se alejaría de un restaurante con malas críticas sobre su limpieza.
Ahora la limpieza es aún más importante para los clientes, así que haz que el público sepa exactamente qué medidas estás tomando para mantenerlos seguros incluyendo información en tu página web, en las redes sociales o incluso junto a la confirmación de cada pedido.
Promociona tu opción de recogida en la acera
Después de hacer todo el trabajo de establecer una gran experiencia de recogida en la acera, debes asegurarte de que tus clientes lo conozcan.
Desde las redes sociales hasta la señalización en el restaurante, estas son las mejores formas de publicitar tu negocio de comida para llevar en la acera:
- Señalización en la tienda: Crea carteles o pancartas para la fachada de tu restaurante que permitan a los transeúntes saber exactamente cómo pedir comida para llevar.
Incluso puedes utilizar estos carteles de pedido online ya hechos para empezar. - Perfiles en línea: Tu página web es uno de los primeros lugares a los que acudirán los clientes para intentar hacer un pedido, así que asegúrate de incluir la opción de recogida en la acera.
También deberías anunciar la recogida en la acera en tus perfiles de las redes sociales y en tu lista de Google My Business. - Correo electrónico: Si tienes una lista de correo electrónico de clientes existentes, envía un correo electrónico explicando tu nueva opción de recogida en la acera e incluye un enlace a tu menú de comida para llevar.
Si tienes un programa de recompensas en el restaurante, puedes considerar la creación de una campaña de correo electrónico o una promoción dedicada a tus clientes VIP. - El “boca a boca”: Si los clientes vienen a pedir comida para llevar o llaman para pedir una entrega, aprovecha la oportunidad para hacerles saber que también ofreces la recogida en la acera.
Aunque la pandemia puede haber acelerado la adopción de las operaciones de recogida en la acera de los restaurantes, la facilidad y la comodidad de este modelo significan que podría acabar siendo una buena fuente de ingresos fuera del local a largo plazo.
Y siguiendo los consejos anteriores, puedes asegurarte de que tus operaciones de recogida en la acera no sólo sean eficientes, sino también rentables.
